Pieds de porc farci

CatégorieDifficultéMoyen

Portions8 portions
Préparation2 h 30 minsCuisson10 h 30 minsTemps total13 h

 4 pieds de porc coupé en deux dans la longueur
 200 g crépine
 500 g chair à saucisse
 2 échalotes
 150 g épinards frais ou vert de blettes
 50 g Trompettes de la mort séchées
 1 oeuf
 2 tranches de pain
 1 verre de lait
 1 bouquet de Persil
 100 ml vin blanc
 100 ml jus de veau
 sel, poivre

1

Préparer les pieds de porc bien frais

2

- Emballé sous-vide chaque demi pied de cochon
- Faire le vide et souder les sacs
- Préparer un bain de cuisson à 80°C

3

- Faire cuire les pieds dans l'eau à 80°c pendant 10 heures

(prévoir la cuisson de nuit à partir 22/23h jusqu'au lendemain matin à 8/9h)

4

Préparer la farce :
- faire tremper le pain avec le lait,
- faire tremper les trompettes de la mort dans l’eau tiède
- plonger les épinards frais et/ou le vert de blettes dans l’eau bouillante 1mn, plonger dan l’eau froide puis bien égoutter
- hacher finement la chair à saucisse avec les échalotes, la mie de pain trempée, les épinards ou verts de blettes, les trompettes de la mort, un œuf, sel et poivre

5

Désosser délicatement les pieds de porc en conservant au maximum la forme et texture
du pied.

6

Farcir les pieds de 80 à 100g de farce environ, déposer le pied sur de la crepine et le refermer en roulant dans la crepine (2 tours maxi).

7

Cuire les pieds de porc farci au four à chaleur tournante à 180° avec 10cl de vin blanc pendant 15mn puis rajouter le jus de veau et terminer la cuisson 10 à 15 mn.

8

Laisser refroidir le plat, dégraisser la sauce et réserver les pieds de porc au frais. Congeler la sauce dans un bac à glaçon 3/4h

Conditionner les pieds de porc individuellement sous vide avec deux glaçons de sauce
Conserver 3/5 jours au réfrigérateur ou congeler.

Ingrédients

 4 pieds de porc coupé en deux dans la longueur
 200 g crépine
 500 g chair à saucisse
 2 échalotes
 150 g épinards frais ou vert de blettes
 50 g Trompettes de la mort séchées
 1 oeuf
 2 tranches de pain
 1 verre de lait
 1 bouquet de Persil
 100 ml vin blanc
 100 ml jus de veau
 sel, poivre

Instructions

1

Préparer les pieds de porc bien frais

2

- Emballé sous-vide chaque demi pied de cochon
- Faire le vide et souder les sacs
- Préparer un bain de cuisson à 80°C

3

- Faire cuire les pieds dans l'eau à 80°c pendant 10 heures

(prévoir la cuisson de nuit à partir 22/23h jusqu'au lendemain matin à 8/9h)

4

Préparer la farce :
- faire tremper le pain avec le lait,
- faire tremper les trompettes de la mort dans l’eau tiède
- plonger les épinards frais et/ou le vert de blettes dans l’eau bouillante 1mn, plonger dan l’eau froide puis bien égoutter
- hacher finement la chair à saucisse avec les échalotes, la mie de pain trempée, les épinards ou verts de blettes, les trompettes de la mort, un œuf, sel et poivre

5

Désosser délicatement les pieds de porc en conservant au maximum la forme et texture
du pied.

6

Farcir les pieds de 80 à 100g de farce environ, déposer le pied sur de la crepine et le refermer en roulant dans la crepine (2 tours maxi).

7

Cuire les pieds de porc farci au four à chaleur tournante à 180° avec 10cl de vin blanc pendant 15mn puis rajouter le jus de veau et terminer la cuisson 10 à 15 mn.

8

Laisser refroidir le plat, dégraisser la sauce et réserver les pieds de porc au frais. Congeler la sauce dans un bac à glaçon 3/4h

Conditionner les pieds de porc individuellement sous vide avec deux glaçons de sauce
Conserver 3/5 jours au réfrigérateur ou congeler.

Pieds de Porc farci
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