Cuisiner le veau à basse température – Les Carnets de Julie

Raphaël Haumont explique ce qu’est la cuisson à basse température : elle permet de cuire un ingrédient en conservant son eau de constitution et donc toute son hydratation.

Pour les viandes, cette technique de cuisson permet de ne pas la dessécher, de garder son moelleux et sa tendresse ainsi que tous les nutriments.